[赤ずいきの甘酢漬け]　　 　 　 　芋ずいき３〜４本　 　A＝甘酢＝（だし汁or水大匙３　酢大匙３　砂糖大匙３　塩小さじ1/2）　 　ずいきの下処理方法 　・あくが強いので薄手のナイロン手袋を使うといい。 　・ずいきの茎の３分の１を皮ひとえ残して包丁で切り目を入れる。 　　薄皮が付いてくるように静かに折る。　蕗の皮をむくような感じで。 　・残った部分は包丁の刃先を使って薄皮をむく。　ボールの水に浸ける。 　・茹でるフライパンに合わせて長さを切る。　 　・鍋に水１リットルに対して酢大匙１を入れ沸騰したら茎を入れ１分茹で、水にさらします。 　　１分以上茹でると柔らかくなりすぎる。　１分位がシャキシャキ感があって美味しい 　・Aを煮立て冷ましておいた甘酢に食べやすい大きさに切った赤ずいきを浸す。 　・漬けてから１日以上たってから食べると美味しい。 　＊下茹でしたずいきは、煮物の入れるといい。 　　煮過ぎないように煮物の最後に入れて１分、火を通し火を止めて味を煮含めさせる。

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