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[ ジューシーな鶏唐揚げ（ザンギ） ] クックパッドより →ここ 中が生なんて失敗しがちなザンギ。 二度揚げ余熱製法で、やわらかくておいしいザンギが出来る！！   Ａ＝（醤油大匙３ 酒大匙２ 砂糖小匙1/2 おろし生姜小匙１と1/2 おろしニンニク小匙１ 塩胡椒少々） Ｂ＝（小麦粉大匙２ 片栗粉大匙４ 卵１個） ・鶏肉を切り、Ａの調味料に３〜４０分位浸け下味をつける。(長すぎるとしょっぱくなる) ・割りほぐした卵に小麦粉・片栗粉を入れてよく混ぜたものを入れて手でよく馴染ませる。 （(冷蔵庫に入れて下味を付けたのなら、揚げる３０分前には常温に置く) ・中華鍋にサラダ油を半分くらい入れて180℃位にし、約１分半くらい揚げる。 (一度にたくさん入れると温度が急に下がってしまうので油の量の1/4以下で) ・一度油から上げて新聞紙の上にクッキングペーパーなどを敷いた上に4〜5分置いておく。 (この間に余熱で中まである程度火が通ります。) ・次に４０秒くらい二度揚げし、よく油を切って食卓へどうぞ。 熱々のところに、レモン・塩・ソースなどお好みで。。 ＊ストップウォッチや秒針のついた時計を手元に用意すると揚げ時間を正確に計れます。 ＊下味を付ける時、ごま油を小匙１位入れると風味が増します。 ＊鶏肉はお好みで胸肉でも。ステーキを焼くコツと一緒で、揚げる前に肉を常温に 戻すことがポイント！！ 卵を入れると冷めてもしっとりですが、お好みで入れなくてもＯＫ。 |