[梅ジャム] 完熟梅１ｋｇ　砂糖５００ｇ 　・梅をさっと水洗いして、水気を拭き取り、なり口の黒い部分を竹串などで除きます。 　・耐酸性の鍋に梅を入れ、たっぷりの水を注いで弱火にかけます。 　・沸騰直前に火を止め、そのまま冷まします。 　・冷めたらザルに上げます。実がプルプルになって、皮がはじけているものもあります。 　・梅の実を手でつぶして、実と種に分けます。実は鍋に、種はボールに。 　・種は少量の水（ここでは１００ｃｃくらい）を加え、洗うようにして、種についた果肉を取ります。 　　（種は使いません） 　・実が入った鍋に果肉入りの水を加え、火にかけ、ひと煮立ちさせます。 　　そこに砂糖の半分を加えて弱火で５分煮ます。（絶えずかき混ぜてね） 　・残りの砂糖を少しずつ味を見ながら加え、混ぜながら５分間ほど煮ます。 　・とろとろの状態で火を止めます。完成。

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