[ 茄子と鶏のココナッツカレー ] 　上沼恵美子のおしゃべりクッキングより 　 鶏もも肉１枚　茄子２本　甘長唐辛子２本　香菜（シャンツァイ）２株　玉ねぎ（みじん切り）２００g 油小匙２　豆板醤小匙２　にんにく（みじん切り）大匙１　生姜みじん切り大匙１ 干しえび１０g　カレー粉大匙１　水４００ml　紹興酒小匙２　オイスターソース小匙２ 塩小匙1/3　砂糖ひとつまみ　ココナッツミルク２００ml 　・鶏もも肉は筋を切って３cm角に切り、塩、こしょうする。 　・茄子は皮をむいて２cm幅の輪切りにし、甘長唐辛子は切り込みを入れて種を取り除き、 　　斜め３cm長さに切り、香菜は葉を摘み、軸は粗みじんに切る。 　・鍋に分量の油を熱して鶏肉を皮目から強火で焼き、焼き色がついたら炒めて取り出す。 　・鍋の油が少なければ足し、玉ねぎのみじん切りを中火で炒め、油の中で豆板醤、にんにくと 　　生姜のみじん切りを炒め、干しえびを加えて弱火で炒め、カレー粉を加えて炒める。 　・紹興酒、水、オイスターソース、塩、砂糖、鶏肉を戻し入れ、ココナッツミルクを加え、 　　煮立ってきたらアクを取って茄子を加え、蓋をして弱火で２０分煮込む。 　・甘長唐辛子、香菜の軸を加えて火を通し、塩で味を調え、ご飯にかけて香菜の葉を添える。 　＊鶏肉は強火で香ばしく焼く。カレー粉は焦げやすいので弱火で炒める。

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