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[ 鶏のこがし醤油炒め ] 上沼恵美子クッキングスクールより .jpg) .jpg) Ａ＝（鶏肉の下味用 塩 小匙1/3 こしょう 適量 酒 小匙２ 醤油小匙1/2 水大匙１ 片栗粉大匙５ Ｂ＝（合わせ調味料 醤油大匙１ 砂糖小匙1/2 酒 小匙１ ・長ねぎは縦半分に切って５mm幅の斜め切りにする。 ・Ｂを混ぜ合わせる。 ・鍋に油大匙４を熱し、鶏肉を中火で焼き、ひっくり返して火を通して取り出す。 ・鍋に生姜とにんにくの薄切りを加えて弱火で炒め、鶏肉を戻し入れて強火にし、 ・Ｂを少しずつ加えて香りを出しながら炒め、長ねぎを加えて器に盛る。 ＊ 鶏肉は多めの油でカリッと焼く。 強火にしてから調味料を加える。 詳しい作り方 ・鶏モモ肉は、食べやすい大きさに切ってボウルに入れ、Ａを加えてもみ込みます。 ・水も加えてもみ込み、かたくり粉をたっぷり加えます。 （目安としては、衣がドロッとせず、まわりにシッカリと粉がついて、１個づつほぐれている） ・ネギは縦半分に切り、斜め細切りにします。 ・Ｂの調味料を混ぜあわせておきます。 ・フライパンの底全体にいきわたるくらい、油を入れます。 ・火加減は弱めの中火くらいにして、 鶏肉を皮目から入れていきます。 ・カリッと焼けてきたら、裏返し、 鶏肉にシッカリ火が通ったら、取り出す。 ・大２位の油を残して弱火にかけ、にんにくと生姜を加えます。 ・にんにくのフチがちょっと色づいたら、鶏肉を戻し入れます。 ・火加減を強火にし、合わせ調味料を混ぜ直し、片手に金ベラ、片手に調味料をもち、 調味料を上から細くたらしながら、金ベラで、鶏肉たちをすくって混ぜ続けます。 ・ 調味料が全体にからんだら、ネギを加えて火を止めます。 全体をざっと混ぜ合わせたら、器に盛り完成！ ＊こがし醤油の香りが熱くなったフライパンに、少しずつ加えられた醤油の香ばしさ！ ＊たっぷりかたくり粉をまぶして、シッカリと焼き上げた鶏肉に、こがし醤油がいい感じに からみつつも、衣のカリッと感も十分楽しめます。最後に加えたネギも、バッチリ！ |