|
[ロールキャベツ] .jpg) キャベツ １０枚. 合いびき肉４００g 塩 こしょう 適量 トマトケチャップ 大さじ１ バター４０g たまねぎ みじん切り１００ｇ にんじん みじん切り５０g セロリ みじん切り ２０g. １枚づつ、はがし、硬くてはがさなくなったら、また湯に浸け茹で、好みの枚数を。。 ・野菜類をバターで炒め、冷ましておく。 ・ボウルにひき肉、塩を入れてよく練る。 ・野菜類、黒こしょう、トマトケチャップを加え、さらに練り、8等分にする。 ・ひき肉の粒がなくなって一体化するまで、そばを練るように手のひらの付け根で力強く練る。 ・キャベツの軸の厚い部分をそぎ落とし、小さい葉と大きい葉に分ける。 ・俵形に整え、小さい葉で包んでから、大きい葉の手前に置き、ひと巻きしてから 両端の葉をかぶせてさらに巻く。 葉を２枚重ねるので、くずれにくいうえ、肉汁が流れ出るのも防げる。 . ・鍋（直径２４cm程度）に4の巻き終わりを下にしてきっちりと並べ入れ、 水約カップ３（ヒタヒタになるくらい）を注いで強火にかける。 ・沸騰したら弱めの中火にしてふたをする。 ・竹ぐしが抵抗なく刺さり、煮汁が半量くらいになるまで２時間ほど煮る。 ＊ポイント 透き間なく並べると、肉とキャベツの間の空気が抜け、うまみが調和し一体化する。 煮始めてから１時間くらいは、水分が足りなくなったらヒタヒタ程度まで水を足して煮る。 |