[茄子のカレー炒め]　３分クッキングから 　 茄子 ６個(６００g)　豚肉(切り落とし)２００g　にら 1わ(１００g) 　 生姜みじん切り 小匙２　カレー粉 大匙１ Ａ＝（醤油大匙２　酒大匙１　砂糖小匙１　塩少々）

・茄子は大きめの乱切りにする。にら５cm長さに切る。 　・豚肉は大きいものがあれば一口大に切る。 　・合わせ調味料の材料を混ぜておく。 　・フライパンに油を２cm深さに入れて180℃に熱し、茄子の半量を入れてときどき返しながら、 　　竹串がスッと通るまで３分ほど揚げる。 　　油をきってとり出し、残りも同様に揚げて熱いうちに塩少々をふる。 　・中華鍋に油大匙１を熱し生姜を入れて炒める。香りが立ったら豚肉を加えて炒め、 　　肉の色がほぼ変わったら茄子を入れ、カレー粉をふって炒める。 　・カレーの香りが立ったら、にらとＡの合わせ調味料を加え、さっと炒め合わせる。 　＊なすは大ぶりに切って、十分やわらかくなるまで揚げてトロトロ食感に仕上げます。 　＊カレー粉は香りが立つまで炒めてから合わせ調味料を加えます。 　 我が家風に改良版 　（茄子を油で揚げない方法） 　・茄子は背に細く切りこみを入れ、好みの大きさに切る。 　・フライパンに大匙２の油を入れ、火を付けずに茄子を入れ、 　　まんべんなく油が茄子に。からむようにヘラでかき混ぜ火をつける。 　・皮のない方を下にして、焼く。　焦げ目を見ながら裏かえす。 　・火加減を見ながら、両面を柔らかくなるまで焼く。（２０分位かかる）　好みで塩を振る 　・別のフライパンに油大匙１を熱し生姜を入れ炒める。香りが立ったら豚肉を加えて炒め、 　　肉の色がほぼ変わったら茄子を入れ、カレー粉をふって炒める。 　・カレーの香りが立ったら、にらとＡの合わせ調味料を加え、さっと炒め合わせる。

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