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[栗の渋皮煮２] 
生栗はよく洗い、タオルで水気を拭き取る。 | すぐに煮ない時は冷凍庫保存も出来る。 煮る時は水に浸けて戻す。 １日目 ・栗の重さを量る。 １５００ｇ ・朝、起きたらすぐに大鍋に栗を入れ、ひたひたに水を入れ沸騰させて１分で火を止める。 ・１時間くらいして湯に手を付けられる湯温の熱さになったら、ピンク小ボールに６個、 湯も少し入れて、テーブルの上に持ってきて鬼皮をむく。 ・お尻に薄く差し込み頭の方に向かってむく。 （湯が温かいと皮が柔らかくなってむきやすい） ・水をはった大ボールに順次、入れる。 （１．５ｋｇの栗で２時間弱かかった） ・鬼皮をむいた栗を鍋に入れ重曹大匙１を入れ、ひたひたに水を入れ沸騰させて弱火で ５分煮て火を止める。 冷めるまでおいておく。 ・手で栗をすくい水をはったボールに静かに移す。 次はボールからすくって大鍋にと、茶色の水が薄くなるまで２〜３回繰り返す。 ・もう１度、重曹を入れ５分煮て冷ますを夕飯前にしておく。 ・夕飯後、丁寧に渋皮を取り、水に浸けておく。茶色になったら水を取り替えるを繰り返す。 （１５００ｇは量が多いので、鍋とボールと半分づついれ水をとりかえた） ２日目 ・朝起きてから、茶色の水だったら、水を取り替え２〜３時間位おいておく。 ・昼頃、鍋に栗と砂糖７００ｇ入れてからカップで数えながらひたひたに水を入れる。 ・１８０ｃｃカップで４杯だったら、７２０ｇの砂糖、５杯なら９００ｇの砂糖。 ・沸騰したらシリコンと鍋の蓋でおとし蓋をして弱火の火力２で３０分煮る。 ・夜にもう１度、煮てベランダにおいて冷ます。 ３日目 ・朝になったら汁ごとビニール袋にいれ、冷蔵庫保存。 蜜つくり ・栗の煮汁をステンレス中の鍋に１８０ｃｃカップ２杯半をいれ、 ・火力５でまず５分、そしてシリコンゴムべらで混ぜながら、 鍋底にへらの幅のかき筋が見えるようになったら蜜の出来上がり。 仕上げの日 ・シルバーストーンの中鍋の中に栗とひたひた位の煮汁を入れて、 沸騰させて火力１の弱火にして５分、火力０の火力で１０分煮てから ・蜜にからませて、ラップを敷いた皿に並べ、冷ましてから蜜をからめる。 |