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[蕪、海老のかぶら蒸し] 
☆卵液＝（卵 2個 めんつゆ(3倍濃縮) 小さじ1 塩 ひとつまみ 水 100cc） ★調味料＝（酒 大さじ1 めんつゆ(3倍濃縮) 大さじ1 おろししょうが 小さじ1 水 300cc） 水溶き片栗粉 片栗粉 小さじ1 水 大さじ1 ・蕪の頭の部分を切り、中身をスプーンでくり抜く。 ・蕪のくり抜いた中身は今回使いませんが、漬け物にしたりしてね。 ・しいたけは薄切りにする。三つ葉は1cm幅に切る。 ・海老はあれば背わたをとる。 ・ボウルに卵を割り入れてしっかり混ぜ、☆を加えさらによく混ぜる。 ・ここでザルで一度たまご液をこすと口当たりが滑らかになります。 ・蕪にしいたけを入れ、卵液を流し込む。 ・フライパンに★を入れて混ぜる。 ・蕪をそっと入れて火にかけ煮立ったらふたをし、15分ごく弱火で蒸す。 ・海老をのせて再びふたをし、5分程蒸す。 ・鍋底からゆっくりと空気が上がってくる程度の弱火で加熱してください。 ・竹串で卵液の部分を刺して、中まで火が通っていたら鍋から取り出す。 ・竹串をさして透明な液が出てきたら蒸しあがりです。 ・残った汁に水溶き片栗粉を加えてとろみがつくまで1分程加熱してたれを作る。 ・器に盛り、たれをかけて三つ葉を添える。 |