[牛スジ肉の煮込み]　 牛スジ肉５００ｇ　こんにゃく２枚　大根1/2本　生姜、ねぎ青いところ適量 Ａ＝（だしの素小匙１　酒６０ｍｌ　砂糖大匙３　味醂大匙２　醤油大匙４） 　　水８００ｍｌ　ごま油大匙２ 　 　下準備 　・鍋に牛すじ肉とひたひたに浸かる水を入れ沸かし、 　　灰汁が出始めたら、アクを取りながら２分位煮る。 　・ザルにあけ、あくを水で洗い流す。　ひとつづつ丁寧に流水で洗う。 　・きれいにアクを取ったら、好みの大きさに切り、鍋に入れる。 　・ねぎの青い部分と生姜スライスを入れ、水をひたひたに入れて煮る。 　　もし、アクが出てきたら丁寧に取って、２時間程、煮る。冷めるまでおく。 　圧力鍋で下準備の場合 　・丁寧にアクを取ったら、圧力１５分かけ、冷めるまでおく。 　・大根は１５分下煮、こんにゃくも切っておく。 　・鍋にごま油を中火で熱し、大根とこんにゃくを入れ炒め、 　　油が回ったら牛すじを入れて2分ほど炒めます。 　・醤油以外のＡを入れ灰汁が出てきたら丁寧にすくいながら 　　弱火で大根が柔らかくなるまで２０分ほど煮ます。 　・醤油大匙４を入れ、全体に味を息渡せるように途中何度か上下を返すようにしながら煮る 　・仕上げに、本みりんを入れて中火にかけ、煮汁をしっかりと絡めるように照りよく仕上げます。 　　蓋をしてこのまましっかりと冷まします。

我が家の夕食に戻る