[ ゴーヤチャンプル]　 　 　ゴーヤ大1本　 豚肉１５０ｇ 木綿豆腐３００ｇ　卵２個　かつおぶし１袋 Ａ＝（酒大匙１　醤油大匙１と1/2　オイスターソース大匙１　出しの素小匙１） ごま油 大匙１ 　小麦粉大匙１　塩こしょう

・豆腐の水切り ＝半分に切った豆腐をタオルでくるみ、水をいれた２Ｌのペットボトルを 　　重しにして、２〜４０分ほど、好みの硬さに水切りをする。 　・ゴーヤを３mm厚さに薄切りにし塩でもみ、塩水に１０分つけ水洗いをする。 　　苦味を、もっと取りたい時は下↓を参照 　・オイルをひいて豆腐を炒め、焦げ目が軽くついたら、取り出しておく。 　・豚肉に塩コショウをし、片栗粉ででコーティングする。 　・ごま油を入れて豚肉を入れ、炒めてから下準備したゴーヤを入れ炒める。 　・最後に豆腐を加え、軽く炒める。混ぜておいたAの調味料を入れる。 　・溶き卵を回し入れて、鰹節をいれて全体にからめたら出来上がり。 　ゴーヤの苦味取り 　薄切りしたゴーヤ1本に対して、塩、小匙じ1/2と砂糖、小匙２を振りかけて、軽くもんで10分置く。 　それを熱湯で下茹でする。（塩、砂糖が、ついたままのゴーヤを入れる） 　茹で時間は１０秒でＯＫ　（茹ですぎには注意！）。 　あとはざる上げして、冷水に取って粗熱を取り、タオルに広げ、水気を取る。

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