[新生姜の甘酢漬け]　 　 　木綿豆腐３００g　鶏ひき肉１００g　にんじん１００g　生椎茸３枚　絹さや５０g 　Ａ＝（酒小匙１　砂糖大匙２　醤油大匙１+1/2 ） 　卵２個 　塩少々　ごま油大匙１ 　小麦粉大匙　塩こしょう　大根おろし好みで

・豆腐の水切り ＝半分に切った豆腐をタオルでくるみ、水をいれた２Ｌのペットボトルを 　　　重しにして、３０分ほど、好みの硬さに水切りをする。 　・にんじんは２cm長さのせん切りにする。 　・生椎茸は石づきを切り、厚みがあるものは厚みを薄くそいでからせん切りにする。 　・絹さやは筋をとり、斜めせん切りにする。 　・卵は大きめのボウルに割り入れて溶きほぐし、塩を混ぜる。 　・フライパンに油大匙１を熱し、鶏ひき肉をほぐしながら炒め、色が変わったら 　　にんじんを加えてひと炒めし、生椎茸と絹さやを加えて炒め合わせる。 　・野菜がしんなりしたら、(1)の豆腐を加えてくずしながら炒め、Ａを入れ炒める。 　・水分が無くなったら、熱いままの具を卵液に加えてよく混ぜ合わせる。 　・卵焼き器を熱して油大さじ1をなじませ、流し入れ、木ベラで混ぜながら弱めの中火で 　　６分位半熟になるまで火を通し、表面を平らにする。 　・アルミ箔をかぶせ、ときどき卵焼き器の底をずらしながら(焼き色が平均につく)、５〜６分位焼く。 　・落としぶたなどを使って返し、そのまま焼き色がつくまで４〜５分焼く。 　・食べやすい大きさに切って器に盛り、大根おろしを添える。

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