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[みょうがとえびのかき揚げ]  2.えびは水でサッと洗い、ペーパータオルにはさんで水けをよく拭く。 背ワタがあれば竹串を刺して除く。 3.ボウルにみょうが、えびを入れ、小麦粉を加えて混ぜる。 4.水を加え、サックリと混ぜる。少し粉っぽいところが残っていてもよい。 5.フライパンにサラダ油を1cm深さまで注ぎ、中火で１７０℃に熱する。 4の衣少々を落としたとき、泡が出ればよい。 4の1/4量を玉じゃくしですくい、菜箸で静かに入れる。同様にもう1コ分入れる。 6.スプーンで油をかけながら約１分間揚げ、上下を返す。 再び油をかけながら約１分間揚げ、もう一度返して約１分間揚げる。カリッとしたら取り出す 7.器に盛り、Aを混ぜた天つゆ、軽く水けをきった大根おろしを添える。 |